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Cascara - Guatemala

Producer | Producteur: Luis Pedro Zelaya, Finca Bella Vista
Region: Antigua, Guatemala
Cultivar: Malawi Gesha, Bourbon

100g

It’s often forgotten, but coffee is fundamentally a delicious fruit! It is, in fact, a small red cherry, sometimes orange or yellow, that grows on a shrub in elevated plantations throughout the equator. Cultivated mostly by small producers, often families, the coffee cherry is harvested at the height of its maturity, at its juiciest and sweetest point.

In short, the beans that you buy to make your coffee are actually the seeds of this fruit, whose pulp has been removed before being exported raw to countries where they are then roasted and brewed into your favourite beverage. Here at Bluebarn however, we decided not only to import the beans, but also the coffee cherries!

Named Cascara (from the word “husk” in Spanish), our high quality cherries are dried and prepared by none other than Luis Pedro Zelaya, one of Guatemala’s most respected coffee producers. Filled with antioxidants, Cascara is usually appreciated as a delicate infusion, just like a delicious wild berry tea. But it can also be savoured in itself or in a variety of other ways, like in your cereals, in your cakes and even as syrup or a soda!

 

On l’oublie souvent, mais le café est à la base un fruit délicieux ! En fait, il s’agit d’une petite cerise rouge, parfois orange ou jaune, qui pousse sur un arbuste dans des plantations en élévation, tout au long de l’Équateur. Cultivée en majorité par de petits producteurs, souvent des familles, la cerise du café est d’abord cueillie au summum de sa maturité, à son point le plus juteux et sucré.

Bref, les grains que vous achetez pour préparer votre café sont ainsi les semences de ce fruit, dont la pulpe a été retirée avant d’être exportées crues vers les pays où elles sont ensuite torréfiées, puis infusées en votre breuvage favori. Chez Bluebarn toutefois, on a décidé non seulement d’importer les grains, mais également les cerises de café !

Surnommées cascara (du mot «  écorce  » en espagnol ), nos cerises de qualité supérieure sont séchées et apprêtées chez nul autre que Luis Pedro Zelaya, l’un des producteurs de café les plus respectés du Guatemala. Remplie d’antioxydants, la cascara s’apprécie le plus souvent en une délicate infusion, à l'instar d'une délicieuse tisane de fruits des champs. Mais elle peut également être savourée telle quelle ou d’une infinité d’autres façons, comme dans vos céréales, dans vos gâteaux et même en sirop ou en soda !